comment saigner un poisson


Réponse 1:

Merci pour l'a2a.

Il y a plusieurs raisons de le faire. Cependant, vous ne coupez pas la queue. Vous vous coupez la «gorge» et vous la suspendez à l'envers par la queue.

La gorge et l'arrière de la gorge ou le haut de la tête sont généralement là où vous voulez vous couper. Vous voulez généralement couper entre les nageoires pectorales et le dessous de la plaque branchiale. Vous n'avez pas et ne devriez pas avoir besoin de couper la colonne vertébrale. Répétez sur le dessus de la tête du côté opposé de la coupe que vous venez de faire. Ne coupez pas la colonne vertébrale. Répétez la coupe de chaque côté reliant les 2 coupes que vous venez de faire sans couper à travers les tripes ou la colonne vertébrale.

La raison en est que plus tard, vous pouvez saisir la tête, tourner la tête pour casser la colonne vertébrale et retirer les tripes avec le reste de la tête si vous l'avez fait juste après avoir ouvert le ventre du poisson.

Lorsqu'il est vivant, le cœur du poisson pompe le sang. Ce sang est maintenant libre de partir car vous venez de couper les deux parties du système vasculaire des poissons.

Maintenant, la plupart saignent à cause de l'acide lactique. Je sais que les japonais font pour les sushis. Cependant, je n'ai pas saigné la plupart des poissons que j'ai attrapés et je les ai gardés sur un limon et les ai portés sur des kilomètres. Je n'ai jamais eu de problème même en préparant des sushis. Le seul poisson que je saigne est le poisson bleu / diables aux yeux jaunes. C'est parce que pour moi leur sang a une forte saveur. En les saignant et en retirant la ligne de sang des filets, c'est la seule façon de les rendre appétissants. Même de grandes quantités de fumée de caryer ne masqueraient pas le goût.


Réponse 2:

Saigner le poisson dès sa capture est crucial pour préserver la qualité de la viande. Cela est particulièrement vrai pour la consommation brute. Le stress intense que subit un poisson lorsqu'il est enroulé provoque une accumulation d'acide lactique dans le muscle. De plus, l'excès de sang dans les poissons rend très difficile les applications de sushi. Ainsi, plus tôt le poisson sera saigné et tué, meilleure sera la qualité de la viande.

L'acide lactique se trouve naturellement chez les animaux et se produit normalement lors d'un exercice intense lorsqu'il n'y a pas assez d'oxygène disponible dans le sang. Le même phénomène se produit chez les poissons. Plus le poisson se bat longtemps, plus l'acide s'accumule et parfois cela «brûle» la chair.

J'essaie personnellement de manipuler les poissons avec délicatesse et de les renvoyer sains et saufs dans leur environnement si l'accumulation d'acide lactique n'est pas trop importante. L'accumulation d'acide lactique peut tuer les poissons. L'accumulation peut être limitée en débarquant rapidement le poisson.


Réponse 3:

Il remonte au début des années 17 et jusqu'en 1970 environ. Chat Grennel. Ou encore les poissons-chiens les appellent. Il est préférable de couper la queue et de la laisser saigner. Puis écorcher et cuire. Ils sont un bon poisson à manger juste après que la glace soit retirée et avant qu'ils ne commencent à devenir verts. Une fois qu'ils commencent à devenir verts, ils ont un goût boueux. Ils saigneront pendant plus d'une heure une fois la queue coupée. Puis écorcher et cuire. Mangez tous les poissons. Comme ils ont un acide en eux. & la viande deviendra molle quelques heures après la cuisson. Il y a du bon comme poisson au début du printemps à manger. La plupart ne les mangent plus. Ils entrent dans la nourriture pour chats et autres. Il y a d'autres poissons qui sont ensanglantés à l'intérieur. Mais la plupart des poissons, c'est une perte de temps à faire.


Réponse 4:

Je le pense,

soit couper la queue ou les branchies. Si vous saignez le poisson pendant qu'il est frais, il durera plus longtemps et aura un goût beaucoup plus propre; et, du moins à mon avis, il tue le poisson d'une manière plus humaine. En laissant le poisson mourir rapidement d'une manière moins traumatisante, il empêche les muscles de construire de l'acide lactique. L'acide lactique est produit lorsqu'un animal est soumis à un stress, et il ruine la saveur et rend la viande dure. En saignant, il meurt détendu et vous goûterez cette différence dans la viande.

http://sushieveryday.com/why-bleeding-fish-important/Saignez ce poisson pour le meilleur goût! - Saumon royal d'Alaska

Réponse 5:

Le raisonnement derrière cela, c'est que c'est la queue de la ligne de sang, et une coupure ici aide supposément à éliminer le sang résiduel.

Jamais trouvé la nécessité de faire une incision dans le pédoncule caudal, en particulier lorsque le tranchage des râteaux branchiaux provoque des saignements rapides, des tissus exempts de sang et tue rapidement le poisson.

La prochaine étape sur un thon consiste à détruire la connexion cerveau / colonne vertébrale, ce qui empêche le poisson de se cogner en passant, et empêche la colonne vertébrale de se réchauffer lorsque le corps se refroidit dans la saumure.


Réponse 6:

Bonne idée, mauvais endroit. Vous voulez leur couper les branchies et les laisser saigner. Sauf si cela ne vous dérange pas une saveur de poisson plus forte. Il est également préférable de découper (lorsque vous filetez le poisson) ce qu'ils appellent la ligne de sang. C'est plus ou moins une zone plus sombre de la chair du poisson que le reste. Cette zone de presque tous les poissons a une saveur de poisson plus forte que toute autre partie du fush.


Réponse 7:

Je n'en ai jamais entendu parler et j'ai grandi à la pêche! Pour moi, cela ressemble à une pratique inutilement cruelle qui prolonge la souffrance de l'animal avant la mort. S'il vous plaît, soyez humain et mettez fin à la vie du poisson le plus rapidement possible si vous allez le manger ou le remettre à l'eau. N'infligez pas de douleur et laissez-la mourir lentement.


Réponse 8:

C'est un peu dur, mais la bonne façon est de coincer un couteau dans les branchies. Les branchies sont l'endroit où l'oxygène est absorbé dans le sang, elles sont donc très vasculaires et constituent le moyen le plus rapide de saigner un poisson. C'est fait avec des poissons à chair rouge foncé parce que les saigner atténue une partie du «poisson» intense des poissons à chair foncée.


Réponse 9:

Cela me semble absolument barbare. Si vous voulez faire ça pour saigner le poisson, mettez d'abord un couteau dans le cerveau du pauvre. Tuez-le rapidement, ne le laissez pas saigner à l'agonie.


Réponse 10:

Si vous voulez le conserver pour la consommation, oui, certaines espèces de poissons ont meilleur goût si elles sont saignées. La méthode la plus courante et la plus efficace pour saigner un poisson consiste à arracher les branchies.


Réponse 11:

Coupez la tête et égouttez-les, mettez-les dans votre esky avec la glace pour les garder au frais jusqu'à votre retour à la maison, afin que vous puissiez les mettre à l'échelle, puis cuire ou congeler jusqu'à ce que vous en ayez besoin.