comment faire bouillir une saucisse de cerf


Réponse 1:

Le chevreuil fait partie de ces viandes qui ne tolèrent aucune cuisson excessive. Il est très, très maigre et n'a pas besoin d'aide pour se dessécher.

Créer une saucisse de chevreuil serait la meilleure façon de commencer. Pour cela, je recommanderais quelque chose comme un plat de chevreuil haché (assiette 1/4 ″), du gras (le bœuf est plus difficile à hacher), des fruits rouges comme des cerises ou des canneberges, de la chapelure et du vin ou du cidre. Un vrai régal serait si vous pouviez le remplir comme une longue bobine comme Cumberland ou Boerewors. Jetez sur le gril et dégustez.

Si vous avez acheté la saucisse, surtout si elle est maigre, faites-la cuire dans une casserole. Cela fonctionnerait si vous avez acheté les saucisses et qu'elles sont maigres.


Réponse 2:

Ce qui pourrait fonctionner est de cuire les saucisses sous vide (sous vide et bain-marie) et de terminer avec un chalumeau. Au moins, vous pouvez empêcher (garantir) qu'ils restent succulents. Pas sûr de la température sous vide, vraisemblablement la même que celle du steak de chevreuil. Notez que la technique SV peut être réalisée avec une casserole sur une cuisinière et un thermomètre rudimentaire + il suffit de mettre la viande, etc. dans un simple sac en plastique comme normalement utilisé pour les légumes au magasin. La pression hydrostatique assurera un bon contact thermique, fixer au bord de la casserole avec une pince à linge permettant à l'air de s'échapper.


Réponse 3:

Cela dépend du type / style de saucisse que vous cuisinez. La saucisse en vrac (sans boyau) répond le mieux à la friture. La venaison a tendance à être assez maigre, vous aurez donc peut-être besoin d'un peu de graisse supplémentaire pendant la cuisson (je recommanderais la graisse de porc). Votre meilleur pari est légèrement bruni. La saucisse Link peut être mijotée, frite ou grillée. En réalité, traitez votre saucisse de chevreuil comme vous le feriez pour n'importe quelle autre saucisse. C'est juste un peu plus indulgent d'être trop cuit, alors soyez doux avec ça!